鱼丸汤...
以马鲛鱼为材料吗...
马鲛鱼，又被称之为：鲅鱼...
鲅鱼的养殖困难，但却是「最有营养的十大深海鱼」之一。
蕴含丰富的维生素，蛋白质，钙，碘，等矿物质，对贫血，和营养不良的食客来说，是一种很好的滋补食材。
作为日本料理界的「食之魔王」，薙切仙左卫门立刻便知晓，眼前的男人想做什么菜品了！
在地缘辽阔的中华大地，擅长烹制海鲜的大小菜系数目繁多，如夜空之繁星。
在鲁菜传承之地的山东，「鲅鱼」更是有着特殊的意义，早在多年之前，「鲅鱼礼」便已经成为非物质文化遗产！
对于鲅鱼的烹饪，鲁菜自然有着独到的见解，「鲅鱼丸子」就是其中之一！
只是不知道他会如何操作呢？
薙切仙左卫门看向厨房内部，中华料理博大精深，最为出名的八大菜系，每一系都有不少的分支！
单单只是精研一系，就需要付出巨大的心血！
但显然面前这位神明大人，所擅长的菜系，还远不止「川菜」一系！
......
厨房内...
安夏从保温箱的碎冰中，取出一条完好的蓝点马鲛。
泛着光泽的饱满鱼身，没有丝毫的破损，看上去是如此的美丽动人...
简单地擦拭过后，便进入解剖的过程，安夏的手法很快，从头到尾都只用一把菜刀，但这把菜刀却被安夏操控的出神入化！
将鱼骨洗净后，放入碗中加入料酒葱姜去腥，之后安夏将拍扁的葱段与姜丝放入碗中，加入适当的清水，开始快速抓制。
“生姜洗净之后，不用刮皮，和葱段一起拍碎即可，加入适量的清水。”
“可以用手抓制，也可以用器具进行碾压，目的是让姜和葱的香气与水彻底溶和在一起，这样的姜葱水可以更好地起到去腥的效果。”
安夏从葱姜水开始介绍，有备而来的久我照纪，直接打开了录音笔，目不转睛地看着安夏的操作。
葱姜水调制好了之后，便是制作鱼茸。但在此之前，安夏却前往冰库，取出一块肥肉居多的猪肉。
“猪肉的目的是为了增香，只取用猪肥肉即可。但不可以直接剁碎融入鱼茸中，这样口感会变得油腻。”
“所以要把猪肥肉切成糯米大小备用即可，久我...知道为什么要用冰鲜的肉来切吗？”
安夏一边提出问题，一边片去瘦肉与猪皮，只保留下来肥肉的部分。
“因为冻过的肉更容易塑形，更容易切！”久我照纪开口回答道，作为远月十杰的第八席，这种事情他还是知晓的。
“没错，片肉的时候要把握好力量和刀刃的走向，但以你的刀工自然没有问题。”
“不要害怕费时费力，因为你每一个步骤都比别人讲究，最后的成品自然会比所有人都高出一大截。”
安夏刀工流畅得惊人，洁白的肥肉被切成片，在改刀为丝，最后切成糯米大小，一切都是如此的流畅。
就连作为远月总帅的老爷子，都被安夏的刀工所震惊到了。明明对方的年纪不大，为何会掌握如此精湛的刀工呢？
在久我照纪和远月总帅惊讶的目光中，切割好的猪肉末被放在碗中备用。
辅料处理的差不多了，接下来就是处理主料了...
但安夏没有采用切的方式，而是用巧妙的力度，用刀刃从鱼肉身上刮出一团团鱼茸备用。
很快，两扇鱼肉便被安夏刮了下来，但这才刚刚开始...
刮下来的鱼肉被刀刃剁碎后，在改为刀背锤剁成泥，砸制紧密，只为了接下来更好的揉打吃水。
将准备好的鱼茸纳入盆中，下一步就是搅拌，但安夏又调了一碗盐水另作他用。
搅拌的工作正式开始，少量并多次加入先前准备好的葱姜水，朝着同一个方向去搅拌。
当感觉搅动的鱼泥没有劲了之后，就加入少量的盐水，继续进行搅动，感觉劲道上来了，就加入葱姜水，进行解劲。
这中间的过程不能停止，不能改变方向，并且要把空气打入鱼茸之中，这样鱼丸才会有胶性，才会更有弹性。
一斤鱼肉至少要吃下同等重量的水，才能保证鲜嫩弹牙的口感，而越是新鲜的鲅鱼，吸水量则越足，可以适当地多加一些。
鱼茸搅打到满意的程度之后，安夏又加入前天剩下的蛋清，继续搅打，这一步是为了锁水，接着加入先前备好的肥肉颗粒继续搅动。
久我照纪在一旁看着，安夏则告诉他这么做的目的，这个少年若有所思的点着头，对于制作鱼丸的流程，也有了全新的认知。
接下来就是煮制。
煮至鱼丸必须要冷水下锅，而且鱼丸要悬浮在水面才可以。
安夏的手挤出光滑的鱼丸，用沾水的勺子放入锅中，这样才不会挂勺。
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来源4：feilu