阿加尔特做出一个邀请的手势：“不如方先生先讲？”
方翰笑着摆头：“红酒我懂得不多，不如先听听阿加尔特先生的高见。”
阿加尔特也不客气，急不可耐的想要打脸。
“这酒，是用橡木桶窖藏的，众所周知，橡木桶窖藏的就，在醇厚的口感上，是其他红酒不可比拟的。”
“宾特酒庄在日内瓦这种环境下，培养出那片百年橡树林，是经过了几代人的努力的。”
“宾特酒庄的橡木非常的好，而且会给红酒带来一点独特的味道。”
“如果单纯判断年份，我可能会判断这是04年的，因为03年，整个瑞士葡萄大规模减产，宾特酒庄当年的酒应该不超过两桶。”
“但是，这酒醇厚的味道却比04年的藏酒浓郁那么一点点，只是一点点，很多人可能判断不出，不过在场各位应该都能判断出来。”
“故此，我认为这是03年的酒，范弗耶特先生居然拿出产量极少的03年份的宾特来招待我们，真是感谢啊。”
阿加尔特一边侃侃而谈，一边对范弗耶特做了一个抚胸的元蒙礼仪。
方翰愣了一下才反应过来，整个欧洲都继承了元蒙的习惯，把抚胸当做贵族礼仪。
这个阿加尔特话里有话。
意思是，在场应该都能判断出这是03年的酒，有人判断错了，没资格和大家为伍。
现场的几人都鼓掌。
袁希侧头：“哥，他说的对吗？”
“大概对。”
大概？那就是不完全对咯。
只有一个标准答案的问题，不完全对就等于全错了呗。
范弗耶特：“方先生您又是为什么认为这是01年的酒呢？”
方翰思索了一下，开口：
“众所周知，葡萄酒在窖藏之前，需要发酵完全。”
“这个过程差不多一周左右。”
“没有完全发酵的酒在收入窖藏之后，会产生大量气体，挤破容器。”
“但是专业的酒庄，因为用橡木桶放置酒液，可以承受巨大的压力，所以可以在完全发酵之前就窖藏酒液。”
“这样就可以获取一定的酸度。”
方翰说到这里微笑：“我想，这一批酒的制作者，想要酿制出一款适合在餐桌上饮用的红葡萄酒。”
“瑞士天气比周围国家更冷，所以饮食习惯上更喜欢烤肉。”
“而红葡萄酒解腻大家众所周知，所以酿造者想要酿造出口感更酸涩的一种酒，来对应吃烤肉这个场景。”
范弗耶特鼓掌：“没错，方先生很厉害，那么你为什么觉得这酒是01年的呢？”
方翰乐了一下：“我猜，这位酿酒者算错了发酵程度，太过于激进冒险，导致项目酒桶的塞子被气体膨开了。”
“但是不知道是巧合还是因为宾特酒庄技术的原因，塞子膨开，结果导致的是气体外泄，外界却没有气体进入。”
“所以，这桶酒，不止不是发酵不完全，反而变成了发酵过久。”
“所以，它的糖份很高，有一股清甜味儿。”
方翰一边说，周围的人一边细细品尝。
不少人一边听一边点头。
方翰继续解释：“这酒，至少有一年时间，一直处于有气体泄漏的情况，但是并没有外界气体进入。”
“所以风味不断的减弱。”
“后来有人发现了这一点，本来准备倒掉这桶失败的酒，但是尝试之后发现酒没有坏。”
“所以，这个人做了一个补救措施，他往里面兑入了一种口感酸涩的酒，压制这桶酒发甜的味道。”
“这样一来，这桶红葡萄酒的底味就发生了变化，不细细品味很容易尝错年份。”
范弗耶特鼓掌：“精彩，方先生仿佛亲自看到了当年酿造它的场景一般，一点不差的复原了这桶酒的来历！”
阿加尔特咂舌：“他说对了？”
范弗耶特：“没错，方先生是一位可以说堪称顶级的品酒专家。”
“别忘了，方先生并没有入口时，只是轻轻闻了闻，就判断出了年份。”
一个酒客起身：“方先生，问您一个问题。”
安琪娜介绍：“这位是莱茵银行的因斯先生。”
方翰微笑：“因斯先生，什么问题？”
因斯：“如果窖藏前期，橡木桶一直处于漏气状态，那么酒里面的酒精应该会不断挥发，导致甜度不断降低，最终这酒应该达到苦涩的让人难以下咽的程度。”
“但，它为什么反而是有一点甜味的？”
方翰笑着回答：“其实问题很简单，有三个原因，第一是发酵室温度很高，这桶酒虽然一直在发酵但却不是放置在发酵室而是放置在窖藏中。”
“第二，他们应该是用了新的橡木桶，而这橡木桶在低温下收纳了众多糖分，然后长期窖藏中，糖分回流。”
来源4：feilu