“今天需要完成的菜谱是勃艮第红酒炖牛肉。”
“限时2个小时。现在开始烹饪。”
“完成之后就拿上来。”
勃艮第红酒炖牛肉（boeufbourguignon），这是一道经典的法国菜，起源于法国著名葡萄酒产区勃艮第。同时，它是最受法国人喜爱的传统菜肴。
“小惠，你去拿勃艮第红酒炖牛肉所需的配菜。我去挑选了一块牛颈肉、培根还有佐料。等会你负责配菜的洗切工作，我负责炖煮牛肉和主要的烹饪。可以吗？”
“我可以。”小惠坚定地回答道。
商讨片刻后，两人即刻出发，前往丰富的食材区搜寻食材。
大约3分钟后，两人拿着各自的食材来到规定的烹饪台汇合。
烹饪正式开始。
楚客拿出了重达1360g的牛肉，手指轻压牛肉光滑、色泽均匀的肉皮表面，表皮凹陷后立即恢复，弹性良好。收回，手指指腹处略带水汽，表明黏度尚可。
辨别过程结束。
随即从柜台的抽屉中随手抽出几张厨房用纸，拭去牛肉表面的水分。
这是关键环节。
因为如果不事先将牛肉表面的水分挤压擦拭干净，则会影响后面牛肉的煎制过程，会损坏其完美的色泽。
而一旁的小惠先将原料全部冲洗干净后，快速的将培根去皮，切成半厘米厚。
两个胡萝卜切滚刀块，半个珍珠洋葱切丝，基本功一看就十分扎实。紧接着，8个口蘑改刀切块，4瓣大蒜切蒜蓉。一切行云流水。
楚客转身从地面上拿起水桶，向平底锅内倒入约1000g水，水流缓缓倾注而下。
大火，烧开。
“小惠，切好的培根。”
“在，给。”
“盘子。”
“在这儿呢。”
小惠手忙脚乱地翻找出了一个盘子，匆忙递给楚客。
培根沥干捞出，放入盘中。
“橄榄油。“
一碗适量分量的橄榄油被递到手边。
楚客惊异地看了一眼小惠，小惠一脸严肃，严正以待的状态。看来小惠已经逐渐跟上了他烹饪的步伐。
楚客欣慰的笑了笑。将刚刚用过的锅交给小惠清洗，楚客这时另起一锅，倒入橄榄油，放入培根。
中火加热，不断用铲子翻炒培根，直至呈现棕黄色的色泽，精确算秒，然后迅速捞出。
楚客将牛肉放置于菜板上，左手轻轻摁着牛肉，固定位置。右手持刀，大拇指紧握刀的把柄处，食指和中指抵着刀尖边缘。刀尖透过表皮，刺入肉的内里。
手起刀落，刀光剑影。右手接连起伏的规则上下晃动，在小惠眼中，只见银灰色的光芒不断在鲜红的牛肉中闪烁。
同时耳畔不断传来锋利的刀刃与木制菜板撞击、碰撞发出的声音，极其规律，仿佛看着时钟般间隔均等，好似一支悠扬的厨艺之歌。
无数的刀光仿佛触碰牛肉的每一根筋。
这一道强悍的刀工引起了教室里所有人的关注。
“哇！好厉害！”
“这个插班生厨艺果然很厉害。”
“小惠，将烤箱预热到230摄氏度。好了通知我。”
“好的。”
小惠立即转身到后面，旋动烤箱的开关，调试温度，然后目不转睛地盯着刻度表，一动也不动。
与此同时，楚客重新用中火加热之前剩下的油，加热至冒烟的程度。熟练地用相关厨具抓取已经被处理好的牛肉，放到热油上面煎，让牛肉直接与热油接触。
伴随着热油的“呲呲声“，楚客不断翻炒着牛肉，让其表面受热均匀，使得每一面都呈现靓丽的深棕色。
取出牛肉，将其倒进铸铁炖锅中，油仍然留存在锅中。
楚客随性地在牛肉表面撒入食盐和黑胡椒粉，用料信手拈来，却时刻给人以自信的大厨风范。
接下来是重要的一步，用面粉裹牛肉。
楚客从装着面粉的容器中，用勺子挖取了一大勺面粉，小心的用右手持勺不断抖动手腕，并翻动着牛肉，让其均匀洒落在锅中的牛肉，使其形成了一层白色的面衣，锁住牛肉内部充沛的水汁，同时增加了肉汤汤汁的粘稠度。
“嘀”
烤箱好了。
小惠小跑到楚客面前报道这件事。
烤锅不加盖，楚客用手套拿起锅的两端抓手，将其送入烤箱炉内烹调。在烤箱内，牛肉以空气对流的方法传导热力。
前两分钟，楚客将火力旋转到大火，用猛火烘烤。后两分钟，转为较低的火力。
四分钟后，取出。放置到料理台旁边。
一股款款地香气迅猛地向四周蔓延。
“月桂叶碾成粉末，新鲜百里香切成碎末。用调料包裹起。”
“西芹、欧芹和两片香叶用细绳捆成香料束。”
来源4：feilu