秋季，秋高气爽，现在正是吃‘童子蟹“的最佳时节。
因为这个时候的蟹不仅外壳脆，而且内壳软，肉质十分丰满。
而花雕酒可以直接饮用，春夏可以冰镇着喝，秋冬可以暖烫过后饮用。
秋季，非常适合小酌几杯。
吃蟹，最好要饮一杯花雕酒。
蟹性凉，花雕酒则暖胃，是最佳的搭配。
于是，楚客按照现在的节气和气候，很快就做出了决定，选择做花雕熟醉蟹这道菜品。
而熟醉蟹，是来自江南一带的船菜。
楚客以此为主基调，进行了一些创新之处。
想好之后，楚客就立刻开始动身挑选食材。
好在极星寮的食材库还算丰富，可供楚客挑选。
然而在楚客动身之后不久，幸平创真还有幸平诚一郎两父子也不分先后的开始了。
楚客从厨房间丰富的蟹类品种中挑选适宜做这道料理的螃蟹种类。
因为品质好的大闸蟹，拥有一种独属于湖蟹天然甜味，它可以说自带鲜甜的基因。
它可以说是是制作中十分重要的一环。
楚客最终选择了来自北海道的毛蟹。
楚客从背和腹的体色、甲壳、鳌足等等部位进行了精确缜密的逐项检测，最终挑选了十只品相俱佳的毛蟹。
每一个差不多为750克重。
看着楚客老道的检测方法，一旁也在挑选食材的幸平诚一郎不由得眼前一亮。
心中自然想到，这个年龄，他是从何有如此老道的经验的？
难道他从小就接触海鲜长大的吗？
而一旁的文绪阿姨看到楚客挑选了螃蟹之后。
也可以称得上是一个老饕的文绪阿姨，立刻就察觉到了楚客的用意。
看来楚客是要做一道契合秋季时节的料理。
嗯，不错的想法。
就是不知道具体会是什么样的菜品。
只能看成品了。
文绪阿姨默默观察着一切。
毛蟹的肉质饱满而鲜嫩，蟹身虽小，但蟹味鲜甜，独有的浓郁蟹膏更为老饕赞赏。
独有的鲜甜蟹味，让它适宜成为这道料理的原料。
楚客首先将十只精心挑选过的毛蟹放入盆中。
随即放水，清洗。
特别着重进行了吐污处理。
楚客加少量的醋倒入盆中，将毛蟹浸泡十分钟。
然后，从台子下面摸索出了刷子和绳子。
刷洗干净。
紧接着，楚客娴熟捆扎。
一捆一系。
很快，十只毛蟹都被捆扎的严严实实。
随即楚客将其一一稳妥的放于紫苏叶上，将其送入厨房后方的蒸箱中。
旋转开关。
旋至100pa。
蒸煮20分钟。
而此时，幸平两父子的料理也渐见雏形。
只见幸平诚一郎用低筋面加入淀粉和冷藏过的软水，正在手法娴熟的和着面糊，制作面衣。
厨台上还摆放着泾渭分明的蛋白、蛋黄，芝麻油等等。
还有鱼虾贝等海鲜和蔬菜。
看到这些，楚客不由得在心里猜想幸平诚一郎将要烹饪的料理。
是天妇罗吗？
看这原料和架势，貌似情况正是如此。
但是幸平诚一郎的实力还是不容小觑的。
毕竟，他可是被厨师界称之为修罗的家伙啊！
所谓细微处见真章，简单中见真功夫。
一番思索之后。
转过头来，楚客看向幸平创真那侧的情况。
一副火热朝天的气势。
在观察过那两人的情况之后，楚客也立刻回过神来，专心致志于自身的料理。
然而，醉蟹要好吃的另一关键之处则在于醉料的调制。
所以楚客没有丝毫懈怠，另起一锅，率先倒入350克老抽。
随即，将辅料熟练的一一放入。
花椒、胡椒、八角、桂皮、姜、香叶……
信手拈来，随意自信。
小火，煮熬。
一股独特的清香，弥漫在每个人的鼻尖，久久无法退散。
勾引着人们的食欲。
然而因为身处日本，受地域限制的原因。
楚客只能舍弃原本的越陈年的花雕酒的原料，而改变选用了日本特有的薄浊酒。
浊酒，可以说是日本酒最原始的一种形态。
它在经过发酵之后并没有加以过滤，而是特意将淀粉和糖分保留下来，有种独特的香甜风味。
这种香甜，可以跟毛蟹的香甜形成一种协调和融洽。
最终达到1＋1＞2的效果。
酒味可以很好的去除了螃蟹的腥味，同时也可以凸显了螃蟹的清甜。
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来源4：feilu