31：反复练习！美味生煎包终于成了！

江寒不喜欢吃这家店的生煎包，所以没吃两个。

没吃饱也没事，等一会自己做了生煎包可以多吃几个。

买了东西回去，三个室友因为起来太早，到了日租房瘫在沙发上就睡觉去了。

也是难为这几个吃货了，为了能第一个吃到自己的新菜品，他们也算是新姑娘出嫁，头一次早起了！

今天买的也是新鲜的玉米粒。

江寒把玉米粒洗净，开始做香甜玉米汁。

上次买的一小罐蜂蜜今天刚好够。

很快，香甜玉米汁就做好了。

江寒依旧把它放在一旁，放在水里泡着。

昨天用冷水冰过的香甜玉米汁味道和口感更甚，卖的很好。

今天天气微微有些炎热，大家更喜欢冰冰凉凉的饮料。

做好了玉米汁，江寒正式开始做生煎包。

生煎包的做法步骤和包子差不多，首先要做的就是和面。

面皮酥软蓬松，是生煎包好吃关键因素。

江寒拿出了一个大盆，在盆里倒入两斤面粉。

在面粉中间挖出一个小洞，然后慢慢的加入温水。

酵母粉用温水将其化开，倒入在面粉当中。

用温水化开酵母粉，能够最大程度的保证酵母的活性。

温水和面粉融合在一起，江寒拿筷子将面粉给搅拌成絮状。

先将面粉搅拌成絮状，是控制加入水量的重要判断因素。

等所以的面粉都能被搅拌成絮状，那就证明水量足够了。

有很多新手是边加水边揉面，所以会导致面多了加水，水多了加面的情况。

他们并没有掌握如何把握水量，如果盆中的面粉都成絮状，那水量就正好。

江寒还加入了一点点糖和猪油，猪油是系统给的秘方。

加入猪油，可以更好的让面粉发酵得更膨胀。

这一点是很多老师傅才会使用的技巧，江寒有系统，当然也知道揉面的特殊技巧。

加入猪油以后，江寒接下来要做的就是使劲的揉。

要让面粉充分发酵，前期一定要用力揉搓均匀才行。

过了几分钟，

盆光，面光，手光。

江寒将面粉揉搓成了一个小团，白白胖胖的，表面光滑如玉。

在白乎的面团上盖上保鲜膜，然后将盆放到温暖的地方，静静的等候面团发酵。

在酵母的作用下，面团会发酵成两倍大。

等待面团发酵的过程，江寒正好可以去做内陷。

拿出肥肉均匀的猪肉，将其洗净。

将洗净好的猪肉放在案板上剁碎。

纯手工剁的肉，会让肉被剁碎的同时，还能保证一粒一粒的口感。

外面有绞肉机，江寒之所以没用绞肉机绞，就是想保证内陷吃起来口感更佳。

“哒哒哒哒……”

江寒拿着两把菜刀，均匀而有力的剁肉。

哒哒哒的声音，节奏悦耳动听。

外面三个怨种室友还在睡觉，剁肉的声音都没能把他们给吵醒。

江寒没有把肉剁得很碎，这样的肉吃起来口感更好。

肉馅剁好放在一旁备用。

江寒又把香菇葱姜蒜等剁碎。

食材备好，接下来炒制内陷就行了。

炒内陷的方法很简单，只需要注意几点就行了。

用小火，将香菇的水份控干。

肉不能炒得太干，不然肉就没这么香了。

葱要等炒好之后再放进去，不然葱的香味就会大打折扣。

江寒跟着系统步骤，将内陷炒制好了。

牛肉芹菜的内陷制作方法也差不多，两种内陷都搞定。

炒好了内陷，面团也发酵成功了。

江寒掀开保鲜膜，刚才白白胖胖的内陷，现在成功发酵到了两倍大。

里面还有不少气孔，面团看起来很蓬松，那就证明面团发酵好了。

把发酵好的面团拿出来揉搓一下，搓成长条。

把面团分成大小均匀的小面剂，用擀面杖把面皮赶薄，里面包上内陷就行了。

包内陷才是最关键的步骤，要把内陷包的满满当当的，又要保证表皮薄而酥脆。

江寒尝试了几个，发现包才是最难的步骤。

要保证内陷多，那皮就一定会稍微厚些。

但是这样生煎包的口感又不好。

江寒对自己高要求，所以一直在不断的尝试。

不行，皮太厚了。

不行，煎的时候皮可能会爆开。

还是不行，外观不好。

接连尝试了好几个，江寒都不满意。

他又去查看了一下美味生煎包的步骤，严格跟着步骤，又尝试了好几个。

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