前几天，
大家复刻【鱼腹藏羊】时，可被整鱼去骨的步骤搞出心理阴影了。
难度超大！
不是专业的厨师，基本很难成功。
就算是专业厨师，也鲜有一遍成功的，都是废了好半天劲才勉强成功。
这才没过去几天，
又搞起来整鸡去骨了？
还没等观众们哀嚎，江枫就已经开始实操了。
“整鸡去骨和整鱼去骨的目的是一样的，在保证鸡皮不破的情况下，将鸡骨完整取出。”
“首先，我们先在鸡脖子下开一条缝，再找到鸡的锁骨，把它剪断。”
“然后用小刀慢慢地将鸡胸骨和鸡皮分离。”
步骤很少，但每一步的难度却极高。
林大厨看到江枫这一步，忍不住紧张起来。
“一般整鸡脱骨或者整鸭脱骨的时候，我们常常会先把它们的头去掉，尽量在脖颈处留下大一点的缝隙，方便我们用剪刀和菜刀伸进它们体内进行切割。”
“但美食小枫没有这么做。”
“这可能和【江南百花鸡】这道菜本身的外观和摆盘有关。”
“这样的话，整鸡去骨的难度会直线上升。”
不仅是林大厨，
直播间里很多厨师都发现了这一点。
整鸡脱骨要比整鱼脱骨更常见，绝大部分厨师都遇到过。
但江枫这样不去掉鸡.头的脱法，让他们隔着屏幕都觉得棘手。
“感觉难度上升了一大截啊。”
“鸡皮可比鱼肚薄的多。”
“鱼肚好歹有几毫米厚，但鸡皮估计就只有一毫米薄厚了。”
“看up好好表演吧。”
“前排小板凳围观。”
“我靠，这就结束了？”
观众们正准备仔细观摩一波江枫的表演，
忽然就看见江枫放下剪刀，从刚刚隔开的那条缝隙里，缓缓取出鸡的胸骨。
顿时，屏幕上飘过一阵“66666”。
不过这只是第一步。
“取出鸡胸骨后，我们就可以取比较简单的鸡翅骨了。”
江枫说着，把剪刀伸进鸡皮内，将鸡翅骨和鸡皮的连接切断。
然后捏着鸡皮，缓缓推出鸡翅骨。
“《简单》。”
“up说得对，先这样这样，再那样那样。”
“脑子：懂了。手：滚！”
“up的手和我们的手真的都是一类人的手吗？”
观众们还没说几句，江枫又把鸡翅骨取了出来。
“接下来就是鸡的脊梁骨。”
“这一步要十分的小心，鸡的背部真的非常薄，没有脊背也没有肉，稍不留神就会捅破鸡皮前功尽弃。”
江枫小心翼翼地操刀。
这一步非常缓慢。
鸡皮的脆弱程度，比起笋纸都差不太多。
稍微有所差错，就会捅破鸡皮。
这一步，江枫足足进行了十分钟，才算是把鸡的脊梁骨取出。
最后剩下的鸡腿骨就很简单了，轻轻松松就取了出来。
直播间的大厨都愣了。
在鸡脖子下开了那么小一道缝，然后前前后后不到十五分钟就完成了整鸡去骨……
“又成功了，up主真的一次翻车都没有过。”
“美食小枫的功夫太深了。”
“平常我正常整鸡去骨都得小半个钟头，他这么高难度的去骨才用这一小会儿。”
“靠，他整鸡去骨都快比我给土豆削皮还快了。”
厨师们见状纷纷表示麻了。
会做绝迹名菜就算了，连基本功都比一般人更优秀。
“大家别担心，去鸡皮并不难。”
“耐心点操作，半个小时应该就能得到一张完整鸡皮了。”
江枫看到弹幕后安慰道。
“你最好是。”
“之前你还说整鱼去骨不难呢。”
“半小时？定个小目标，牺牲十只鸡之前成功就算胜利。”
“……”
观众们不是不信江枫，是对自己没信心。
和江枫的心灵手巧比起来，他们的手简直就是重度残废嘛。
“我们拿到鸡皮之后，要先加葱姜料酒腌制去腥备用。”
江枫将鸡皮腌制好后放到一旁。
“接下来我们来准备虾胶。”
“大家注意，这里我们一定要用活虾，这样的话才会爽滑q弹。”
江枫从一旁端来一盆活虾，
然后一只一只解剖，只留下虾仁。
很快，差不多两斤重的活虾被他解剖完摆在桌上。
“这道菜里最麻烦的一步来了。”
“现在我们需要用菜刀的刀背来敲打虾仁，将他们敲打成虾胶。”
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来源4：feilu