做出既酥又脆的烧饼需要的面是要半发酵状态。这是制作酥脆烧饼的一个至关重要的要求。
结合现在的天气温度，半个多时辰刚好可以使周致和出的面处于半发酵状态。周致随后去了灶下，又是好生忙碌了一番。
将和出来的面整个用擀面杖摊开，抹上一层芝麻油，而后将摊开的面片卷起，又是一番反复挤压。
这里的反复挤压不容忽视，周致刚才看到徐马氏在和面后俨然缺少这个环节。其实只有经过反复挤压之后，才能让芝麻油融入到面团中，使面团更加柔软，劲道。这样就达到了酥的目的。
而后又是将面团揉成长条，切段。
每一段又经过简单搓揉，摊开成厚约半厘米的面皮，抹上芝麻酱，撒上一层芝麻，卷起，做成圆球状，按压成圆饼形状，而后放入平底锅中烧制。
待到整个烧饼两面都呈现金黄颜色，此时烧饼就有了七分熟。而后取出，放在烤炉中烧烤。
这样几个步骤下来，俨然与徐马氏的制作过程有些不同。重要是在和面和抹油上，还有放在烤炉中的烧烤上。烧饼讲究的是七分烙三分烤，烤炉的温度要有所控制，一般在两百度左右。大约五六分钟的样子取出，既酥又脆的烧饼便做了出来。
周致起初和出来的面经过一炷香的功夫，做出来二十几个烧饼。周致笑着朝徐来运说道，“徐兄尝一尝，这样的烧饼可否酥脆？”
周致在做烧饼的时候，自然要徐来运和徐马氏回避了。此时徐来运和徐马氏夫妻二人进来，见到了那黄橙橙，看着无比舒服的烧饼就是一愣。
徐来运急急的抓起一个，虽说烧饼还有些烫手，但他也毫不顾及，就急急的咬了一口。
他身边的徐马氏自然也不甘落后，也是抓起一个烧饼啃咬起来。
“好吃！真是神了！酥脆无比，小的做梦都想做出这样的烧饼啊！这才是小的理想中的烧饼，周致少爷，你可是帮了小的的大忙了。”徐来运啧啧连声，惊叹不已。那一双不大的眼睛里流露出无比欣慰，无比兴奋的光芒。
他一旁的徐马氏也是惊讶道，“好吃，老徐，人家做出的这烧饼和我家的可不是一个味道呐！
老徐，我们家祖传下来的烧饼可是和这位小哥做出的差远了！”
徐马氏自然也是一个精明之人，她此时俨然意识到今日遇到了贵人，徐家烧饼小吃铺发财的机会来了。ωww.xＳＺＷω㈧.ＮēΤ
徐来运夫妻二人将手里的整个烧饼吃完，意犹未尽，咂咂嘴，回味着着那既香又酥的味道，感觉唇齿留香。
周致的一双星目瞅着徐来运，徐来运当即道，“周家少爷，这烧饼小的十分满意，刚才你我所议之事自当写出契约文书，而后周致少爷就将这制作烧饼之法教给小的吧！”
看他急切的模样，周致更是放下心来。
看来这徐来运真是一个老实本分讲究诚信的掌柜。周致就随后从灶间出来，而后让徐来运取来纸笔，当即亲自执笔，写出了两份一样的分成契约。
徐来运小时候也曾读过几年书，他虽说没有任何功名，但却识字不少，将周致写出来契约从头至尾详细看过，一方面惊叹周致的小楷写的漂亮，一方面惊叹周致的思维缜密。
周致写出的这份契约俨然有后世合同的雏形，几乎毫无遗漏，把分成说的详细。徐家烧饼店铺无论以后做的多大，开多少家分店，周致都是要从中提两成的分成。
“好！小的就全部依从了周致少爷。”徐来运豪爽的说罢，便在上面写上了他的名字，而后按下手印。
周致随后也签字画押。
周致和徐来运每人一份契约，这样以来，这份契约也就当即生效。
接下来自然是周致手把手教给徐来运烧饼的制作之法。徐来运本来就有基础，很快就掌握了周致制作烧饼的窍门，学会制作出既酥又脆的烧饼。
既然他们二人是合作伙伴了，那就是一样的心思，都希望烧饼店铺人满为患，能赚出更多的银子。周致又毫不藏私的画出了后世一个燃煤烤炉的图形。让徐来运尽快让铁匠制作而出。这样的烤炉既省下功夫，也能更加保证烧饼的酥脆。
周致又是微微沉思一下，说道，“徐掌柜的，其实我制作出的这烧饼叫做火烧更加好。依我的建议，今后就叫它火烧吧！”
徐家烧饼店铺虽说是祖传的手艺，但在此时的大明其实制作烧饼的店铺不少。而“火烧”这个名字却在此时的大明还未出现。
这个陌生的名字让徐来运首先一惊，不过他是精明人，很快就重重点头同意。
他很明白，这个名字是独有的，日后光是凭着这个名字，就能使自己家的店铺兴旺上好一阵了。
后世保定府的一道名吃叫驴肉火烧。
有了火烧，自然就要有驴肉了。
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