“难以置信！”
“取最为精华的部位，再裹上面粉，使得整个炸鸡块外酥内嫩！香气如狂风巨浪般扑向鼻子，味蕾和口腹之欲，总是让人经不起这样的诱惑！”
“厉害！”
“太厉害了！”
“如果没有对白羽鸡的极为了解，没有对火候的惊人控制，是绝对不会炸出这等酥脆的味道和口感！”
“炸鸡块。”
“能炸到这等地步。”
“这家云海餐厅老板，其自身的能力确实好强啊！”
一口下去。
吉野悠姬，当场惊呼道。
……
“一口咬开炸鸡块的脆皮，就有蒸汽冒出！那隐含于其中的肉汁，瞬间流淌，烫着舌头的每一处！”
“可能是因为鸡肉自身的汁水感，大多来源于脂肪。”
“所以。”
“想要多汁的炸鸡，用鸡腿肉自然最好！”
“而绕着鸡腿根部一刀，切断鸡皮和筋；划一刀，露出骨头；紧贴骨头把肉剔下！”
“这等切、划、剔的三刀法，直接就把白羽鸡最好的肉给完整取出来，使其整个炸鸡块的品质得到保证！”
这时候。
吉野悠姬，闭着眼睛，感受着炸鸡块所带来的美味！
……
炸物的口感、色泽和风味，有一部分源自蛋白质的凝固，和淀粉的焦糖化。
像薯条这种富含淀粉的食材，直接炸就能形成完美表皮！但在做炸鸡块的时候，就得依靠裹粉或者是面糊，来营造脆皮的口感了！
然而。
能够用来裹粉或者是面糊的材料，其实也多种多样。
低筋面粉。
高筋面粉。
玉米淀粉。
土豆淀粉。
红薯淀粉。
……
但在相同条件下。
用低筋面粉、高筋面粉、玉米、土豆、红薯等等淀粉，给鸡块裹粉。
然后在相同油温下炸相同时间，玉米淀粉为基底的面衣，其实是适合大多数人的。因而，楚枫在炸鸡块之时，所用的便是玉米淀粉！
“原来如此！”
“之所以要用玉米淀粉，只因玉米淀粉的直链淀粉含量最高，炸出来最疏松多孔！”
“并且，在高温的油炸之下，也能出现轻盈的口感！因为粉质细腻、面衣轻薄，整体而言都是非常酥脆、清爽！”
“即使是冷掉也不会变软，一直顽强的保持着脆度！”
炸鸡块，它做得再美味，本质上依旧还是炸鸡块！在有些人的眼中，这种东西可能上不了什么台面！
但是。
对于吉野悠姬来说。
她当然不会嫌弃楚枫用白羽鸡最重要的部位，去做炸鸡块！相反，在细细咀嚼几口后，她对楚枫所做的炸鸡块，很是赞誉！
尤其是使用玉米淀粉，更让她明白了一些道理。
再好的鸡！
若没有其它东西的衬托，它也就仅仅是一只鸡罢了！
……
“是吗？”
“我懂了！”
“这些天，我一直都在研究培育能够像布雷斯鸡类似的极星鸡！尽管在这方面有了不少成就，但也逐渐忽视了很多东西！”
“毕竟。”
“好的食材，固然可贵！”
“但对于一名厨师来说，最应该不能忽视的，是自身的厨艺！就像眼前的炸鸡块，如果能有超强的厨艺，一样也能做得美味至极！”
吉野悠姬，望着手中被啃咬了一大半的炸鸡块，不禁深深感叹说道。
“吉野。”
“你说得特别有道理。”
一旁，榊凉子深有同感，点点头道：“在这炸鸡块里，似有几分细微的酸味！而这股酸味，一开始我还以为是柠檬酸，但最后发现竟是用黒麴酿出的清酒！”
“那特有的柠檬酸，在带来清爽口感同时也会增加一些酸味！”
“同时。”
“也会具备特有的新鲜感。”
……
“嗯！”
“在吉野悠姬的眼里。”
“她会认为影响鸡的口感和味道，白羽鸡的品质并不是那么重要，最重要的是在于火候控制以及玉米淀粉的使用！”
“然而。”
“在你榊凉子看来。”
“却是认为整道料理最为关键的地方，是用黒麴酿出的清酒！尽管它微不足道，但足以让这种炸鸡块脱离了平凡之物的范畴！”
“如同其名。”
“黑色的麴菌，被叫做黒麴！”
“在霓虹国冲绳泡盛中经常使用，可以生成防大量止劣化的柠檬酸，且有大量能把蛋白质分解为氨基酸的蛋白酶！”
“故此。”
“稍微弄一点在炸鸡块的内部之中。”
来源4：feilu